Bittere Gewürze sind ein fester Bestandteil unserer Ernährung. Denn fast alle Gewürze enthalten Bitterstoffe. Zugleich sind die Stoffe in den Gewürzen nicht einfach einzuordnen. Zudem nimmt jeder Mensch den Geschmack ‘bitter’ anders wahr. Grundsätzlich empfinden Kinder gegenüber bitter schmeckenden Lebensmitteln eine Abneigung. Demzufolge werden Kaffee oder bitteres Gemüse konsequent abgelehnt. Mitunter in jungen Jahren sogar ausgespuckt. Denn mit der Geschmacksempfindung ‘bitter’ verbinden wir etwas Giftiges. Entsprechend sind die Reaktionen noch in uns verankert.

Andererseits können Sie nur mit Bitterstoffen den Geschmack Ihrer Speisen und somit den Genuss veredeln. Hierbei spielen Gewürze eine entscheidende Rolle. Denn in fast allen Gewürzen stecken Bitterstoffe. Somit liegt die Wahrheit mit der Kunst des Würzens im Abwägen der Bitterstoffe durch die Verwendung der passenden Gewürze. Hier ist eine grundsätzliche Einordnung nach abnehmender Bitterkeit verbunden mit der subjektiven Wahrnehmung: