Wie schmecken wir Gewürze?

Wie schmecken wir eigentlich und können wir Gewürze am Geschmack erkennen? Grundsätzlich kann jede Geschmacksknospe jeden Geschmack wahrnehmen. Die Geschmacksknospen werden über Speichel im Mund aktiviert. Dabei sind es im Wesentlichen die Proteine, über die wir den Geschmack wahrnehmen. Beliebteste Geschmacksrichtungen sind süß und umami. Besonders gut lässt sich dies bei kleinen Kindern beobachten.

Zudem besitzen wir eine orthonasale und retronasale Aromawahrnehmung. Die orthonasale nehmen wir über das Riechen mit der Nase wahr. Hingegen haben wir bei der retronasalen das Gewürz – zumeist in Verbindung mit der Speise – bereits im Mund. Dabei kauen wir genüßlich und atmen aus. Die jetzige Aromenwahrnehmung ist retronasal.

Kann ich die natürliche, nachhaltige, gesunde und aromatische Gewürze erkennen? Ja, das können Sie. Allerdings ist es nicht ganz trivial. Was geht Ihnen beim Anblick einer Vanilleschote durch den Kopf? Halten Sie zudem die Schote ein wenig in der Hand. Denn es strömt bereits jetzt Energie der Schote in den Körper. So können Sie sich denken, welche Kraft im Fruchtgewürz Vanille stecken mag, das in Symbiose mit anderen Naturgewürzen und Pflanzen im Urwald heranwächst. Denn die Energie aus der Natur überträgt sich auf Menschen und umgekehrt.

Aromen spielen bei Gewürzen eine tragende Rolle. Da die meisten Gerüche nur schlecht wasserlöslich sind, schmecken wir Gewürze wie beispielsweise Zimt kaum. Zugleich sind sie gut fettlöslich. Dabei entfaltet auch der Zimt wieder seine Vielfalt. Übrigens kennen gute Gewürze keine Jahreszeit und keine Grenzen bei der Verwendung. Sie dürfen immer stets treffend eingesetzt werden. So kann die für sich stehende aromatische Vanilleschote einzeln oder mit Gewürzen wie Chili, Kardamom, Tonkabohne, Süßholz, Zimt, Kaffee, Kakao oder Pfeffer kombiniert werden.