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Wer über Würzen spricht, spricht meist über Geschmack und Aroma. Süß, sauer, salzig, bitter, umami. Fruchtig, harzig, warm, erdig, zitrisch. All das ist wichtig. Und doch bleibt damit ein wesentlicher Teil dessen unsichtbar, was Gewürze und Kräuter...
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Schwarzen, weißen, grünen, roten und aromatische Spezialpfeffer gezielt in der Küche einsetzen
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Für die Verwendung in der Küche reicht im Alltag oft schon eine kleine Menge Kurkuma, häufig etwa ein halber bis ein Teelöffel pro Tag, je nachdem,...
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Wirkung, Dosierung und worauf Sie bei Muskat achten sollten
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Safran gilt als das teuerste Gewürz der Welt. Diese Aussage stimmt – und doch beschreibt sie nur einen kleinen Teil dessen, was Safran wirklich...
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Warum Vanille botanisch eine Frucht ist und was Wachstum, Bestäubung, Reifung und Verarbeitung für ihr Aroma bedeuten
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Wie sich echter Pfeffer, Zanthoxylum und rosa Pfefferbeeren botanisch, aromatisch und kulinarisch unterscheiden
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Besondere Gewürze müssen eine Küche nicht komplizierter machen. Oft geschieht das Gegenteil: Ein einzelnes Gewürz reicht aus, um vertrauten Gerichten...
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Süße Gewürze bringen nicht einfach nur Süße in ein Gericht. Sie können Wärme, Rundung, Tiefe und eine feinere Balance schaffen. Genau deshalb spielen...
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Wermut, Gewürzbeifuß, einjähriger Beifuß und Estragon gehören zwar alle zur Gattung Artemisia, unterscheiden sich in der Küche aber deutlich....